Name: Escalope de filé mignon à Parisiense
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 1,6 kg de filé mignon; 3 colheres/sopa de manteiga/margarina; Sal; Pimenta-do-reino; Farinha de trigo; 1 e 1/2 xícaras de chá de vinho madeira seco; 1 lata de creme de leite (395 g)

Ingredientes (8 porções)

1,6 kg de filé mignon
3 colheres/sopa de manteiga/margarina
Sal
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de chá de vinho madeira seco
1 lata de creme de leite (395 g)

Modo de preparo

Modo de preparo : 45min

1
Limpre o filé mignon, descartando gordura e fibras. Corte o filé mignon em escalopes de mais ou menos 100 g.
2
Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto.
3
Passe-os pela farinha de trigo.
4
Em uma frigideira de fundo espesso, aqueça a manteiga ou margarina. doure os escalopinhos dos dois lados. Retire-os e reserve-os aquecidos.
5
Na mesma frigideira em que foram fritos, acrecente o vinho madeira, e faça uma deglaçagem, deixando reduzir um pouco. Adicione então o creme de leite, faça a correção de sal e pimenta, se necessário.
6
Coe o molho sôbre os escalopinhos reservados.
7
Sirva aompanhado de arroz de açafrão garnecido com ervilhas na manteiga e purê de batatas.