Escalope de filé mignon à Parisiense

Name: Escalope de filé mignon à Parisiense
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1,6 kg de filé mignon; 3 colheres/sopa de manteiga/margarina; Sal; Pimenta-do-reino; Farinha de trigo; 1 e 1/2 xícaras de chá de vinho madeira seco; 1 lata de creme de leite (395 g)

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Preparo 45 MIN

Rendimento 8 porções

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Alberto Chuery Risk Membro desde 2010

Ingredientes

1,6 kg de filé mignon
3 colheres/sopa de manteiga/margarina
Sal
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de chá de vinho madeira seco
1 lata de creme de leite (395 g)

Modo de Preparo

Limpre o filé mignon, descartando gordura e fibras. Corte o filé mignon em escalopes de mais ou menos 100 g.
Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto.
Passe-os pela farinha de trigo.
Em uma frigideira de fundo espesso, aqueça a manteiga ou margarina. doure os escalopinhos dos dois lados. Retire-os e reserve-os aquecidos.
Na mesma frigideira em que foram fritos, acrecente o vinho madeira, e faça uma deglaçagem, deixando reduzir um pouco. Adicione então o creme de leite, faça a correção de sal e pimenta, se necessário.
Coe o molho sôbre os escalopinhos reservados.
Sirva aompanhado de arroz de açafrão garnecido com ervilhas na manteiga e purê de batatas.

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