Autêntico Pão Tipo Italiano

Misturar os ingredientes, colocando a água aos poucos para não incentivar a fermentação da massa.

Após misturar os ingredientes, adicionar o fermento, sovar a massa para incorporar o fermento.

Verificar o "ponto de véu": esticar a massa com as mãos, sem estar apoiado na mesa, abrindo uma pequena/média quantidade como se fosse fazer um pequeno disco de pizza. O centro deste pedaço tem que ir ficando fino e transparente sem se romper. Então estará no ponto.

Bolear a massa: colocá-la em uma mesa, ir rodando/girando a massa com as mãos em sua base, mais ou menos como se você quisesse ir passando a massa para baixo dela mesma esticando a parte de cima da bola. A massa, para isto, não poderá estar grudando, e deve estar macia e flexível.

Deixar 40 minutos descansando em uma vasilha coberta com plástico, a massa deverá dobrar de tamanho e dividida ao meio dá para fazer dois pães italianos.

Dividida a massa ao meio, passe azeite na pedra/mesa e boleie a massa novamente.

Em assadeiras com espaço suficiente, polvilhar farinha no espaço ocupado pela bola, cobrir totalmente com pano limpo e deixar descansar por 6 horas. Devem dobrar de tamanho novamente.

Após este tempo, cobrir toda a superfície das bolas com farinha, espalhando bem e formando uma camada branca, fina e homogênea.

Com um estilete bem afiado fazer o corte tradicional do pão italiano, como um jogo da velha, sendo o centro maior que as pontas (assim #).

Levar ao forno e borrifar água sobre as bolas para obter crocrancia (importante).

Levará de 20 a 25 minutos para assar em temperatura alta, sendo que no intervalo deste tempo deve-se observar se o pão estará dourado. Fiz a receita com a temperatura indicada de 290°C no meu forno de casa.