Caponatta italiana

Ingredientes

• 100 ml de azeite
• 400 g de berinjela
• 200 g de cebola
• 1 maço de salsão
• 200 g de pimentão vermelho
• 150 g de azeitonas pretas
• 100 g de alcaparras
• 50 ml de vinagre de vinho branco
• 50 g de caldo de galinha (em pó)
• 50 g de caldo de legumes (em pó)
• 200 ml de água
• 100 g de uvas passas