Ingredientes (10 porções)
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8 bistecas médias de cordeiro
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2 colheres de sopa de mostarda de dijon
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8 bagas de zimbro trituradas
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1/2 l de vinho rosé
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Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha)
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2 colheres de sopa de glucose
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Modo de preparo
- 1
Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal.
- 2
Reserve.
- 3
Molho:
Coloque em uma tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- 4
Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose.
- 5
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.
- 6
Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando em uma tigela.
- 7
Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas.
- 8
Reserve.
- 9
Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados.
- 10
Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas.
- 11
Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira.
- 12
Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo.
- 13
Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo.
- 14
Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva.
- 15
Se preferir, decore com cebolinha verde.
