Bacalhau montanhês

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Preparo 120 MIN

Rendimento 8 porções

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Alberto Chuery Risk Membro desde 2010

Ingredientes

700 g de bacalhau do Porto
1 kg de batata monalisa
200 g de azeitonas verdes
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas grandes
3 pimentões verdes
200 g de queijo parmesão ralado
1 folha de louro
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de farinha de rosca
200 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha verde

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau em água gelada, trocando a água de 6 em 6 horas por 6 vezes.
Corte o bacalhau em pedaços regulares e lave-o em água corrente.
Leve o bacalhau a uma panela com a folha de louro e um amarrado de salsa e cebolinha verde.
Cubra com 6 copos de água e leve ao fogo para ferver.
Quando levantar fervura, desligue o fogo.
Retire o bacalhau, coe a água do cozimento e reserve.
Retire pele e espinha do bacalhau e reserve.
Cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
Retire a casca e corte as batatas em rodelas.
Corte as cebolas em rodela finas e os pimentões em tiras.
Frite as cebolas em azeite de oliva e tempere-as com sal e pimenta-do-reino.
Frite os pimentões no mesmo azeite e também tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Meça 5 copos da água do cozimento do bacalhau e junte à água, depois de fria, as gemas e a farinha de trigo. Passe pela peneira e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Acrescente então a manteiga (2 colheres), 4 colheres de sopa de queijo ralado e uma boa porção de salsa picada bem fina.
Faça a correção de sal, se necessário, misture rapidamente e retire do fogo.
Forre o fundo de um refratário untado com manteiga com uma camada do creme e arrume sobre o mesmo, uma camada de bacalhau em lascas, uma camada de rodelas de cebolas e de pimentões, uma de batatas e uma de azeitonas verde laminadas.
Regue com mais creme, polvilhe queijo parmesão ralado e repita tudo novamente, até terminarem os ingredientes, devendo ser de creme a última camada (sobre cada camada de lascas de bacalhau, deite um fio de azeite).
Por último, polvilhe mais queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.
Salpique pedacinhos de manteiga gelada e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos para gratinar.
Sirva acompanhado de arroz branco enformado e guarnecido com ervilhas refogadas em manteiga e salsa picada.

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