Dessalgue o bacalhau em água gelada, trocando a água de 6 em 6 horas por 6 vezes.
Corte o bacalhau em pedaços regulares e lave-o em água corrente.
Leve o bacalhau a uma panela com a folha de louro e um amarrado de salsa e cebolinha verde.
Cubra com 6 copos de água e leve ao fogo para ferver.
Quando levantar fervura, desligue o fogo.
Retire o bacalhau, coe a água do cozimento e reserve.
Retire pele e espinha do bacalhau e reserve.
Cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
Retire a casca e corte as batatas em rodelas.
Corte as cebolas em rodela finas e os pimentões em tiras.
Frite as cebolas em azeite de oliva e tempere-as com sal e pimenta-do-reino.
Frite os pimentões no mesmo azeite e também tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Meça 5 copos da água do cozimento do bacalhau e junte à água, depois de fria, as gemas e a farinha de trigo. Passe pela peneira e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Acrescente então a manteiga (2 colheres), 4 colheres de sopa de queijo ralado e uma boa porção de salsa picada bem fina.
Faça a correção de sal, se necessário, misture rapidamente e retire do fogo.
Forre o fundo de um refratário untado com manteiga com uma camada do creme e arrume sobre o mesmo, uma camada de bacalhau em lascas, uma camada de rodelas de cebolas e de pimentões, uma de batatas e uma de azeitonas verde laminadas.
Regue com mais creme, polvilhe queijo parmesão ralado e repita tudo novamente, até terminarem os ingredientes, devendo ser de creme a última camada (sobre cada camada de lascas de bacalhau, deite um fio de azeite).
Por último, polvilhe mais queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.
Salpique pedacinhos de manteiga gelada e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos para gratinar.
Sirva acompanhado de arroz branco enformado e guarnecido com ervilhas refogadas em manteiga e salsa picada.
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Alberto Chuery Risk
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Mudamos o nome dessa receita! O TudoGostoso se posiciona a favor da igualdade racial e contra qualquer tipo de preconceito, por isso agora essa receita deliciosa se chama Bacalhau montanhês.