Bacalhau montanhês

Seja o primeiro a enviar uma foto para esta receita!

Envie suas fotos

Preparo 120 MIN

Rendimento 8 porções

Favoritos 0

Comentários 0

Foto do usuário

Alberto Chuery Risk Membro desde 2010

Ingredientes

700 g de bacalhau do Porto
1 kg de batata monalisa
200 g de azeitonas verdes
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas grandes
3 pimentões verdes
200 g de queijo parmesão ralado
1 folha de louro
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de farinha de rosca
200 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha verde

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau em água gelada, trocando a água de 6 em 6 horas por 6 vezes.
Corte o bacalhau em pedaços regulares e lave-o em água corrente.
Leve o bacalhau a uma panela com a folha de louro e um amarrado de salsa e cebolinha verde.
Cubra com 6 copos de água e leve ao fogo para ferver.
Quando levantar fervura, desligue o fogo.
Retire o bacalhau, coe a água do cozimento e reserve.
Retire pele e espinha do bacalhau e reserve.
Cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
Retire a casca e corte as batatas em rodelas.
Corte as cebolas em rodela finas e os pimentões em tiras.
Frite as cebolas em azeite de oliva e tempere-as com sal e pimenta-do-reino.
Frite os pimentões no mesmo azeite e também tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Meça 5 copos da água do cozimento do bacalhau e junte à água, depois de fria, as gemas e a farinha de trigo. Passe pela peneira e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Acrescente então a manteiga (2 colheres), 4 colheres de sopa de queijo ralado e uma boa porção de salsa picada bem fina.
Faça a correção de sal, se necessário, misture rapidamente e retire do fogo.
Forre o fundo de um refratário untado com manteiga com uma camada do creme e arrume sobre o mesmo, uma camada de bacalhau em lascas, uma camada de rodelas de cebolas e de pimentões, uma de batatas e uma de azeitonas verde laminadas.
Regue com mais creme, polvilhe queijo parmesão ralado e repita tudo novamente, até terminarem os ingredientes, devendo ser de creme a última camada (sobre cada camada de lascas de bacalhau, deite um fio de azeite).
Por último, polvilhe mais queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.
Salpique pedacinhos de manteiga gelada e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos para gratinar.
Sirva acompanhado de arroz branco enformado e guarnecido com ervilhas refogadas em manteiga e salsa picada.

PELA WEB

Comentários

Enviar comentário

Esta receita ainda não tem comentários. Use o espaço acima para escrever o seu!

CATEGORIAS RELACIONADAS

A receita apresentada nesta página foi enviada por Alberto Chuery Risk através desta página.
Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor entre em contato através do e-mail [email protected].