Name: Barquinhas de berinjela
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 4 berinjelas médias; 2 dentes de alho; 2 colheres de azeite; 1 colher de sopa de azeitona preta; 2 colheres de sopa de cebolinha; 1 ovo; 2 colheres de farinha de rosca; 4 colheres de sopa de queijo de minas; 1 cebola media; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 1 colher de salsa picada

Ingredientes (8 porções)

4 berinjelas médias
2 dentes de alho
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de azeitona preta
2 colheres de sopa de cebolinha
1 ovo
2 colheres de farinha de rosca
4 colheres de sopa de queijo de minas
1 cebola media
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de salsa picada

Modo de preparo

Modo de preparo : 20min

1
Corte as 4 berinjelas ao meio, retire a polpa e reserve.
2
Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, o alho amassado, a cebola cortada em fatias e frite até dourar.
3
Acrescente a polpa reservada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4
Junte a azeitona preta picada, a salsa, a cebolinha e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione 1 ovo ligeiramente batido, a farinha de rosca e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
5
Em uma assadeira, coloque as barquinhas de berinjela e recheie-as com a pasta. Polvilhe o queijo ralado light ralado e leve ao forno médio, prequecido por 20 minutos. Sirva em uma travessa decorada com folhas de alface.

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