Ingredientes (4 porções)
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150 g de charque ou carne seca cortada em cubos
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2 xícaras de ervilhas
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2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
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1 cubo de caldo de costela ou bacon (opcional)
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Modo de preparo
- 1
Em uma panela, frite o bacon e a carne com a manteiga e o azeite. Quando o bacon mudar de cor, junte o alho e a cebola, mexendo bem até dourar. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por cinco minutos.
- 2
Coloque as batatas em cubos e água quente até cobrir tudo, mexa e deixe ferver com a panela tampada até quase estar seco.
- 3
Coloque mais um pouco de água quente, acerte o sal e acrescente o cubo de caldo (se desejar) e ainda com fogo baixo mexa devagar, mas sem parar.
- 4
Junte as ervilhas, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o fermento, mexendo ainda e acrescentando água aos poucos.
- 5
Quando o arroz estiver branco e com os grãos crescidos, mas ainda duro, desligue o fogo e deixe a panela tampada, para que o risoto descanse por 5 minutos. Passado esse tempo, ligue o fogo baixo novamente e acrescente mais um pouco de água quente, mexendo até que o arroz atinja o ponto que você deseja (al dente ou macio).
- 6
Dica: se as ervilhas forem enlatadas em conserva, deixe para acrescentá-las depois que tudo estiver pronto, mas antes de desligar o fogo, mexendo suavemente.
- 7
Se forem congeladas podem ser acrescentadas como descrito acima. Caso deseje, pode incluir salsa e cebolinha verde depois de pronto.
- 8
O fermento em pó aguça os sabores e mantém a cor da ervilha. Essa receita é bem acompanhada por uma salada verde ou uma carne vermelha grelhada.
