Ingredientes (10 porções)
Massa
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150 g de farinha de mandioca cua
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Recheio
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1 colher de chá de segurelha (opcional)
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Farinha de rosca, clara de ovos e vinagre para empanar
Modo de preparo
- 1
Massa:
Descasque as batatas e cozinhe-as em pouca água e sal.
- 2
Esprema as batatas, adicione a farinha de mandioca, a cebola bem picadinha, já temperada com sal e pimenta-do-reino e as gemas de ovo.
- 3
Misture muito bem com as mãos e adicone, aos poucos, a farinha de trigo para dar o ponto.
- 4
Utilize farinha o suficiente para que a massa permaneça úmida e com liga, soltando das mãos. Junte a salsa picada e misture bem. Reserve.
- 5
Recheio:
Lave o peito de frango em água corrente, tempere-o com sal, pimenta-do-reino, molho de pimenta vermelha, alho amassado, suco de 1 limão, vinho branco seco e segurelha (opcional). Deixe marinar por pelo menos 8 horas.
- 6
Refogue o frango em duas colheres de sopa de óleo vegetal, procurando dourar de todos os lados.
- 7
Retire o peito de frango e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola picada até dourar. Retorne o frango à panela, junte a vinha d'alhos, adicione 1 xícara de água e cozinhe o frango até amaciar.
- 8
Retire o frango e desosse. Reserve o caldo obtido.
- 9
Leve o frango desossado ao precessador e triture ou pique bem fininho. Junte o caldo reservado e o cheiro verde picado, misturando bem.
- 10
Leve à geladeira até a hora de rechear.
- 11
O recheio pode ser feito de véspera.
- 12
Montagem:
Utilize 1 colher de sopa para dividir a massa.
- 13
Abra a mesma na palma da mão, com um pouco de farinha de rosca para não grudar. Recheie e modele no formato de coxinha.
- 14
Para empanar, misture as claras de ovos com algumas gotas de vinagre, passe as coxinhas na mistura e passe-as pela farinha de rosca.
- 15
Frite em óleo quente sem deixar queimar.
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Informações adicionais
Obs.: Esta massa de batata não é recomendável congelar.
