Torta de limão com merengue italiano

Massa:

1. Misture o açúcar com a farinha, mas com as pontas dos dedos, não amasse essa massa com as mãos, ela não pode ter calor.
2. Acrescente a farinha e continue misturando.
3. Se tiver uma batedeira planetária pode ser feita usando o gancho para massas pesadas.
4. Na mesa (pode enfarinhar um pouco) incorpore à massa o açúcar de confeiteiro, a essência e o ovo.
5. Trabalhe a massa até que fique lisa.
6. Envolva com filme plástico e leve à geladeira (eu deixei uns 40 minutos).
7. Abra a massa em uma mesa enfarinhada, usando um rolo.
8. Forre fundo e laterais de uma forma redonda, canelada, de fundo removível.
9. Volte à geladeira por mais uns 40 minutos.
10. Depois fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio, pré-aquecido, à 180°C, até dourar.

Recheio:

1. Em uma vasilha misture com um fouet os ovos, as gemas e o açúcar.
2. Adicione o açúcar e as raspas, misture.
3. Leve ao fogo em banho maria, mexendo com o fouet até engrossar.
4. Tire do fogo, deixe amornar um poco e adicione a manteiga, misture bem.
5. Tampe com filme plástico encostando no creme, para não forma película.
6. Deixe na geladeira até esfriar.

Merengue italiano:

1. Bata as claras em neve com os 40 g de açúcar.
2. Enquanto isso leve ao fogo os 180 g de açúcar e a água.
3. O ideal aqui seria ter um termômetro, deve atingir 120°C.
4. Senão deixe ferver bastante, tire um pouquinho com uma colher, mergulhe em um copo com água e coloque no dedo polegar, pegue com o indicador e puxe, deve formar fios.
5. Despeje essa calda em nas claras , batendo sempre, deixe bater até esfriar.

Montagem:

1. Coloque o creme frio sobre a massa já fria.
2. Com um saco de confeiteiro ou cone de papel manteiga coloque o merengue sobre a torta.
3. Leve ao forno por alguns minutos, até dourar o morengue.
4. Tire do forno, jogue raspas de limão e leve para gelar.