Berinjela com tomates secos

1. Leva eo forno as berinjelas inteiras perfuradas com garfo.
2. Deixe-as assar por 1 hora, após retire e separe para esfriar.
3. Corte os tomates ao meio e retire as sementes, cubra com o sal misturando com o açúcar (peneirando essa mistura sobre os tomates).
4. Leve ao forno brando por 9 horas (olhando sempre para não queimar), retire do forno e deixe esfriar, separe.
5. Pegue as berinjelas já frias e corte ao meio para retirar as sementes.
6. Pique-as em tiras e refogue em uma panela com o azeite, 1 cabeça de alho descascado e espremido, 1 cabeça de cebola (sentido vertical), junte as berinjelas em tiras e coloque 1 pitada generosa de açúcar sem o sal e deixe esfriar.

Montagem:

1. Em um refratário junte o azeite, o orégano no fundo, uma camada de berinjela, uma camada de tomates secos, uma camada de alcaparras, uma camada de azeitonas pretas.
2. Sempre regando com o azeite de oliva e óregano.Repita todas as camadas e cubra com azeite de oliva.