Berinjela à parmegiana

Name: Berinjela à parmegiana
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 18
Ingredients: 6 berinjelas; 4 ovos; Farinha de trigo; Água e sal; Queijo ralado; Óleo para fritar; Para o molho de tomate:; 8 tomates; 1/4 de uma cebola; 1/2 colher de sopa de açúcar; 1 pedaço de pimentão verde; Sal a gosto; Água

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Preparo 30 MIN

Rendimento 18 porções

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Monica Quintas Membro desde 2010

Ingredientes

6 berinjelas
4 ovos
Farinha de trigo
Água e sal
Queijo ralado
Óleo para fritar

Para o molho de tomate:

8 tomates
1/4 de uma cebola
1/2 colher de sopa de açúcar
1 pedaço de pimentão verde
Sal a gosto
Água

Modo de Preparo

Descasque as beringelas e corte no sentido do comprimento (não muito finas, mais ou menos a espessura de 1 dedo).
Em uma vasilha coloque as beringelas na água e sal e deixe de molho na água por mais ou menos 20 minutos.
Enquanto isso prepare o molho de tomate. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, peneire e coloque em uma panela para apurar.
Enquanto o molho apura, escorra as beringelas, bata as claras em neve e acrecente as gemas e continue batendo.
Pegue cada fatia de beringela passe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos e frite em óleo não muito quente até que fiquem douradas.
Pegue um pirex e coloque uma camada de molho no fundo e disponha as berinjelas.
Coloque um pouco de molho e polvilhe com o queijo ralado, alternando até finalizar a última camada com o molho e o queijo ralado.
Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva a seguir.

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