Berinjela à parmegiana

Descasque as beringelas e corte no sentido do comprimento (não muito finas, mais ou menos a espessura de 1 dedo).

Em uma vasilha coloque as beringelas na água e sal e deixe de molho na água por mais ou menos 20 minutos.

Enquanto isso prepare o molho de tomate. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, peneire e coloque em uma panela para apurar.

Enquanto o molho apura, escorra as beringelas, bata as claras em neve e acrecente as gemas e continue batendo.

Pegue cada fatia de beringela passe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos e frite em óleo não muito quente até que fiquem douradas.

Pegue um pirex e coloque uma camada de molho no fundo e disponha as berinjelas.

Coloque um pouco de molho e polvilhe com o queijo ralado, alternando até finalizar a última camada com o molho e o queijo ralado.

Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva a seguir.