Ingredientes (100 porções)
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10 kg de pernil ou paleta bem limpos de gorduras
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2 kg de toucinho das costas sem pele e picados em cubos de 1 cm
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100 g de sal fino
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1 cabeça de alho roxo picados bem fino
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1 copo de vinho tinto de boa qualidade - italiano de preferência
Modo de preparo
- 1
Moer a carne em peça grossa e deixar escorrer bem a água em um pano limpo e sobre alguma coisa que deixe passar a água, como uma peneira, ou pendure o pano amarrado com uma corda, por umas 4 horas.
- 2
Espalhe sobre uma mesa, bem fino, acrescente o toucinho moído, o alho picado bem esparramado e as pitadas bem distribuidas sobre a carne, o sal e por último o vinho.
- 3
Mexer devagar, por aproximadamente 1 hora para misturar tudo muito bem.
- 4
Deixe descansar na geladeira por 6 horas.
- 5
Ensacar em tripa já limpa e preparada.
- 6
Aperte bem a tripa cheia para tirar o ar, fazendo furos com um palito bem fino para não estourar a tripa.
- 7
Como não leva conservantes deixar na geladeira por 6 horas e depois congelar.
- 8
Para usar descongele dentro da geladeira e frite ou asse sem furar mais.
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