Ingredientes (8 porções)
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Molho
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1 kg tomate italiano sem pele
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1 kg de puro pure de tomates
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3 tomates frescos maduros
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3 colheres (sopa) manjerona
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Modo de preparo
- 1
Nhoque:
Cozinhar e espremer a batata, junte o ovo, a manteiga, maizena, e a farinha.
- 2
O ponto da massa é difícil precisar, mas ela vai grudar na mão.
- 3
Utilize uma nhoqueira, ou confeiteiro de bolo ou até mesmo um saco de espessura grossa como de farinha de trigo, faça um corte no fundo do bico do saco e coloque a massa.
- 4
Em uma panela ferva água o suficiente para o cozimento do nhoque com um fio de óleo.
- 5
Pingar a quantidade de massa suficiente dentro desta água fervente, assim que a massa cozinhar, e que é um processo rápido.
- 6
Retirar com um escorredor de massas ou peneira e imediatamente colocá-las em um refratário com água muito, mas muito gelada para dar o choque térmico e regue com um fio de azeite.
- 7
Este choque térmico, não permite que os nhoques grudem um no outro.
- 8
Molho:
Bater o tomate italiano no liquidificador.
- 9
Retire a pele dos tomates frescos e corte-os em cubinhos pequenos.
- 10
Pique o alho e o manjericão.
- 11
Aqueça uma panela com azeite e a manteiga, doure a cebola, o alho, acrescente a cenoura e deixe até desmanchar bem.
- 12
Junte os demais ingredientes/condimentos do molho e acrescente o tomate batido puro purê, os cubos de tomates, o açúcar, sal e pimenta-do-reino.
- 13
Deixar cozinhar em fogo baixo, até o molho ficar bem apurado, por último acrescentar o cheiro verde.
- 14
Opcional: acrescentar ao molho a carne moída.
- 15
Regar o nhoque com o molho, por cima queijo parmesão ralado e manjericão, e levar ao forno para gratinar.
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