Nhoque ao molho vermelho

Massa:

1. Ferva em uma panela grande o litro de leite junto com 1 colher de alho amassado, 1 pitada de sal e as colheres de margarina, de forma que as mesmas derretam completamente antes de você continuar.
2. Após levantar fervura, abaixe o fogo e misture aproximadamente 2/3 do pacote de farinha (700 g) no leite, aos poucos, mexendo sempre, até que vire uma massa que desgruda da panela sem dificuldade.
3. Apague o fogo e retire a massa da panela para que a massa possa esfriar em uma superfície lisa e fria coberta com farinha, onde você irá depois enrolar e cortar os cubos.
4. Em uma panela de pressão, cozinhe as batatas. Elas cozinharão mais rapidamente se você descasca-las e cortá-las em pedaços menores.
5. Amasse as batatas já cozidas usando um espremedor ou um garfo, procurando deixar bem poucos pedacinhos, e misture a massa feita com a farinha.
6. Com a massa ja morna para fria, misture também o queijo ralado e os 2 ovos, com as mãos, acrescentando farinha enquanto amassa o nhoque até que o mesmo pare de grudar na superfície e/ou vire uma massa homogênea.
7. Corte o nhoque em cubos pequenos e coloqueos para cozinhar em agua fervendo, retirando-os da agua aproximadamente 1 a 2 minutos após começarem a boiar na Água.
8. Reserve em uma travessa.

O molho:

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite e sal a gosto. Misture o extrato de tomate e dobre a quantidade com água, mas com cuidado para que o molho não fique excessivamente ralo.
2. Use 1/2 colher de açúcar para equilibrar o paladar do molho.
3. Mexendo bem, misture ao molho as azeitonos, o manjericão e a pimenta-do-reino, e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o molho, ao começar a secar, fique levemente mais grosso.
4. Misture ao nhoque na travessa e leve ao forno por cerca de 15 minutos para terminar de cozinhar.
5. Polvilhe parmesão por cima e sirva quente.