Escabeche de abobrinha

Em uma frigideira, frite o alho no azeite e reserve. Coloque uma colher de sopa de azeite e vá passando a abobrinha para que ela amoleça. Reserve. Coloque um pouco mais de azeite e passe as cebolas mexendo até ficarem macias. Arrume, em um refratário, as camadas de abobrinha, com cebola, alho, sal e, por cima, as azeitonas picadas e misturadas com linhaça. Salpique com salsinha. Regue o restante de azeite e sirva com pão. Bom apetite.