Conserva de berinjela

1. Descasque a berinjela.
2. Apóie a berinjela numa tábua e corte as 2 pontas.
3. Fatie-a no sentido do comprimento, em lâminas finas.
4. Coloque uma lâmina sobre a outra e corte em tiras finas.
5. Coloque as tirinhas em uma peneira (ou escorredor de macarrão ou arroz), polvilhe com o sal e misture.
6. Deixe descansar por 30 minutos, para que solte um líquido amargo.
7. Passados os 30 minutos, coloque uma bacia por baixo do escorredor e acrescente o vinagre, misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos (não pode exceder esse tempo).
8. Enquanto a berinjela descansa, corte os pimentões em tirinhas, pique as azeitonas, o alho, a salsinha e a cebola.
9. Descansada as tirinhas de beringela, escorra (descarte o vinagre) e misture-as numa tigela com os outros ingredientes, espremendo o suco de 1 limão.
10. Guarde em vidros limpos e fechados, cobrindo toda a mistura com azeite.
11. Estará pronto para ser consumido em 48 horas.

Informações Adicionais

• O sal e o vinagre absorvidos pelas tirinhas de berinjela já são suficientes para temperar os outros ingredientes, lembrando que as azeitonas já têm sal. Essa receita rende cerca de 3 copos de requeijão cremoso. Caso queira fazer a receita menor ou maior, é só adaptar, ou diminuir a quantidade de ingredientes que não for muito do agrado, como passas, por exemplo, ou cebola. Serve como salada, ou no pão sírio, torradas.