Canelone com recheio de ricota e ervas

Misturar numa tigela a ricota fresca, o creme de leite, o alho bem picado e as ervas finas secas (pode substituir por uma quantidade maior de ervas frescas - tomilho, alecrim, manjerona - basta diminuir a quantidade de creme de leite).

O recheio deve ficar consistente, quase formando bolotas, não uma pasta mole.

Retirar uma folha de massa, colocá-la sobre uma superfície limpa e seca (sem os plásticos protetores).

Colocar algumas colheradas do recheio sobre o lado menor do retângulo e enrolá-lo formando um canudo de uns 4 cm de espessura.

Repetir o processo 5 ou 6 vezes (depende do tamanho do seu refratário).

Levar ao fogo brando a manteiga com a farinha de trigo, mexendo sempre.

Adicionar o leite morno aos poucos, sem parar de mexer, evitando que se formem grumos.

Adicionar noz-moscada (ralada na hora), pimenta (moída na hora) e sal a gosto.

Em uma travessa refratária larga, despejar parte do molho branco, dispor os canelones e despejar o molho restante por cima.

Ralar uma quantidade generosa de parmesão de boa qualidade e levar ao forno para gratinar.