Berinjela na panela de pressão

Cortar em tiras ou cubos a berinjelas com a casca.

Levar à panela de pressão o azeite para refogar a cebola cortada em 4 (pedaços grandes), o alho picado e o tomate picado, acrescentar os pimentões picados e por último acomodar a berinjela e acrescentar 1 colher de vinagre.

Feche a panela (não coloque água).

Quando começar a pressão da panela, esperar 5 minutos e desligar.

Saindo a pressão abra e mexa, perceberá que ela dissolve, acrescente as azeitonas e se necessário sal a gosto.

Cuidado, pois no caldo de legumes contém sal).

Sirva como patê ou com arroz.