Name: Arroz colorido
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 porções
Ingredients: 1 berinjela picada em cubos; 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos; 1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos; 1 cebola grande picada; 2 xícaras de azeitonas verdes picadas; 1 xícara de uvas passas; 1 xícara de uva passas brancas; 1 copo de azeite de oliva; 1/2 copo de vinagre tinto; 3 copos de arroz branco cozido; Sal a gosto; Se preferir, coloque 1 pitada de pimenta calabresa

Ingredientes (10 porções)

1 berinjela picada em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos
1 cebola grande picada
2 xícaras de azeitonas verdes picadas
1 xícara de uvas passas
1 xícara de uva passas brancas
1 copo de azeite de oliva
1/2 copo de vinagre tinto
3 copos de arroz branco cozido
Sal a gosto
Se preferir, coloque 1 pitada de pimenta calabresa

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Deixe a berinjela de molho na água com 1 colher de sal por 30 minutos.
2
Depois desse tempo, refogue a cebola no azeite e coloque todos os ingredientes, escorra a berinjela e a coloque por último.
3
Mexa sempre para não grudar no fundo.
4
Deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo sempre.
5
Quando a berinjela estiver bem mole, desligue o fogo.
6
Coloque em um refratário grande e misture com o arroz branco.
7
Sirva ainda quente.