Nhoque de mandioquinha (batata salsa em algumas regiões)

Cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água até ficarem macias.

Retire, escorra, descasque ainda mornas e passe-as pelo espremedor.

Junte ao purê de mandioquinha a farinha de trigo até o ponto de enrolar.

Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada. Amasse bem. Enrole os nhoques em uma superfície enfarinhada. Cozinhe-os aos poucos, em água fervente até subirem à superfície.

Retire, coloque em um refratário e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e frite até dourar. Adicione o leite, aos poucos e, sem parar de mexer, cozinhe por 4 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela.

Retire, deixe amornar e misture o iogurte, o manjericão (reservando 1 colher de sopa) e o sal.

Distribua sobre os nhoques e salpique o manjericão reservado. Leve ao forno médio por 15 minutos, ou até aquecer.