Panquecas de Batatas

Descasque as batatas e coloque em uma panela para cozinhar.

Quando cozidas escorra e passe em um espremedor, reduzindo a purê.

Ferva o leite. Adicione as batatas, a margarina e mexa com uma colher, até obter um preparado fluído que escorra da colher. Deixe esfriar completamente.

Peneire a farinha de trigo e acrescente suavemente, incorpore os ovos um a um, mexendo muito bem. Adicione o creme de leite fresco com o sal, pimenta e noz moscada a gosto. Bata a clara de ovo em neve e incorpore delicadamente a mistura da batata. O preparado deverá ficar com a mesma consistência que a massa de panquecas. Se estiver demasiado líquido adicione outra clara em neve.

Aqueça uma frigideira para fazer panquecas em fogo médio e brando.

Coloque uma pequena quantidade da massa e deixe cozinhar até formar bolhas, vire o outro lado e cozinhe até ficar corada. Você pode servir acompanhado de um patê.