Ingredientes
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1 peça de lagarto limpa, sem gordura
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1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em lascas
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4 cebolas médias, cortadas em rodelas não muito finas
Modo de preparo
- 1
Acomodar a carne em uma panela funda, adicionar o vinagre, o dente de alho e o sal. Acrescentar água, o suficiente para cobrir a carne, deixando ultrapassá-la em um dedo, mais ou menos.
- 2
Levar ao fogo baixo, com a panela destampada e deixar cozinhar até que a água reduza na medida de 2 dedos da panela.
- 3
Retire a carne, leve à geladeira por cerca de 6 horas.
- 4
Reserve a água (retire o dente de alho e dispense-o).
- 5
Após, cortar a carne em rodelas finas, de preferência num cortador de frios e colocar suas fatias em um pirex.
- 6
Leve uma panela ao fogo e coloque o azeite de oliva , acrescente as rodelas de cebola e, assim que começarem a ficar transparentes, despeje o caldo reservado para aquecer. Desligue o fogo e coloque os outros ingredientes. Acerte o sal.
- 7
Despeje esse molho sobre a carne e leve à geladeira.
- 8
Sirva a carne fria, em lanches, utilizando pão francês.
- 9
O rendimento depende do tamanho da peça de lagarto.
