Ingredientes (12 porções)
Panqueca
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Recheio
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2 tomates bem maduros picadinhos
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1 ricota (200 g)
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Manjericão picadinho a gosto
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1/2 xícara de uvas passa sem caroço
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Cobertura
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1 maço de brócolis cozido com os talos e folhas
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Tempero a gosto (alho socado com sal)
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Manjericão picadinho a gosto
Modo de preparo
- 1
Panqueca:
Coloque um pouquinho de óleo em uma frigideira rasa. Deixe esquentar. Coloque uma concha da massa. Deixe dourar dos dois lados, girando sempre a frigideira. Proceda assim, até terminar a massa. Reserve.
- 2
Recheio:
Rale a cenoura no ralo grosso, pique o pimentão e os tomates miudinhos. Rale a ricota, acrescente aos tomates, coloque a salsinha, manjericão, mussarela ralada, sal a gosto, regue com 1 colher de óleo e as passas. Reserve.
- 3
Cobertura:
Cozinhe os brócolis em água. Escorra e deixe esfriar.
- 4
Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, coloque o tempero com alho e sal socados juntos, deixe apurar um pouco. Bata os brócolis no liquidificador com o leite. Vire os brócolis na panela da cebola, mexa bem. Deixe ferver e acrescente o creme de leite e os demais temperos. Prove o sal.
- 5
Montagem:
Pegue cada panqueca, recheie generosamente e enrole como rocambole.
- 6
Acomode-as em um refratário, uma ao lado da outra.
- 7
Vire toda a cobertura cobrindo as panquecas e espalhe mussarela por cima. Leve ao forno para gratinar.
