Ingredientes (4 porções)
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500 g de capelleti fresco (frango ou ricota)
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Coxas, sobrecoxas, coxinhas de asa e asas de frango
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Cebola cortada em meia-lua fina
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Bouquet garni
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora
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Parmesão ralado e azeite extra-virgem para servir
Modo de preparo
- 1
Em uma caçarola grande frite no azeite os pedaços de frango, temperados com sal e pimenta, até dourarem.
- 2
Junte a cebola durante a fritura do frango sem deixar queimar.
- 3
Junte a água, corrija o sal.
- 4
Coloque os dentes de alho com casca.
- 5
Coloque o bouquet garni, tampe, abaixe o fogo e deixe cozer lentamente.
- 6
Após, destampe, retire os pedaços de frango, os dentes de alho e o bouquet garni.
- 7
Desfie o frango completamente, retire as cascas do alho amasse-os com um garfo, junte o caldo (brodo) que continua a ferver em fogo baixo.
- 8
Coloque o capelleti para cozer por 4 minutos neste caldo.
- 9
Sirva regando o parmesão e o azeite extra-virgem por cima.
- 10
Hamoniza com um bom Montepucciano (tinto), um Brunello D O C (tinto) ou um Barolo (tinto).
Informações adicionais
Dica: Para se obter um caldo (brodo) consistente, deve-se cozer por aproximadamente 40 minutos, antes de retirar os pertences, desfia-los e devolve-los. O bouquet garni é um amarradinho de ervas frescas, contém: uma folha de loro, manjericão, alecrim, tomilho, deve ser bem amarrado com um barbante culinário, para cozimento em caldo e molhos e retirado ao fim do cozimento. Se utilizar massa fresca porém congelada, respeite o tempo de cozimento da embalagem da massa.
