Ingredientes (10 porções)
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½ xícara de cebola roxa bem picada
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½ xícara de pimentão verde bem picado
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2 colheres (sopa) de tomate seco em azeite, escorrido e picado
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¼ xícara de parmesão ralado grosso, dividida
Modo de preparo
- 1
Fure as batatas com um grafo e arrume em uma única camada sobre papel toalha.
- 2
Cozinhe em potência alta por 12 a 15 minutos, ou até amaciarem, virando e rearranjando 2 vezes.
- 3
Espere esfriar um pouco.
- 4
Aqueça o forno convencional a 250º.
- 5
Corte as batatas ao meio, tire a polpa com uma colher, deixando a casca com 0,5 cm de espessura, reserve a polpa.
- 6
Pincele as cascas com 1 colher (sopa) de azeite.
- 7
Arrume com o lado cortado para baixo, em uma assadeira, asse por 10 a 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
- 8
Enquanto isso, coloque o azeite restante, a cebola e o pimentão em uma caçarola.
- 9
Cozinhe em potência alta por 4 a 6 minutos, ou até amaciarem, mexendo 1 vez.
- 10
Junte o tomate, o orégano, o alho e a pimenta.
- 11
Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até a mistura aquecer bem.
- 12
Acrescente a polpa de batata reservada.
- 13
Misture bem, batendo para formar um purê grosso.
- 14
Polvilhe dentro das cascas de batata com 2 colheres (sopa) do parmesão.
- 15
Coloque uma colherada bem cheia do recheio em cada casca.
- 16
Polvilhe com o parmesão restante.
- 17
Diminua a temperatura do forno para 220º e asse as batatas recheadas por 10 a 15 minutos, ou até ficarem bem douradas.
- 18
Sirva com creme de leite azedo e cebolinha verde picada.
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