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  • Imagem enviada por Monica  Celia Abade e Carneiro
Preparo
Rendimento 60 porções
Comentários 13

Ingredientes

  • 5 kg de feijão preto
  • 1,5 kg de bacon 1
  • 1,5 kg de pé é rabo
  • 1,5 kg de charque
  • 2,5 kg de lombo defumado
  • 2 kg de costelinha defumada
  • 2 kg de lingüiça semi defumada
  • 1,4 kg de paio
  • 0,8 kg de lingüiça calabresa
  • 2 kg de pernil fresco
  • Alho 2 cabeças de alho
  • Cebola 1 kg de cebola
  • 1 pimentão vermelho 1
  • 3 doses de cachaça
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de cebolinha
  • 3 pimentas malagueta
  • 5 folhas de louro
  • 20 cravos da índia
  • 2 laranjas persa

Modo de Preparo

  1. Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil).
  2. Separar os caldos das carnes e levar ao freezer.
  3. Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos.
  4. Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar.
  5. No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos.
  6. Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal.
  7. Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon.
  8. Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem.
  9. Juntar o feijão ao tempero.
  10. Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão.
  11. Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão.
  12. Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão.
  13. Juntar as carnes cortadas e deixar ferver.
  14. Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar.
  15. Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário.
  16. Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos.
  17. Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja.

PELA WEB

Comentários

  • ótima receita,porém eu faço um pouco diferente: as carnes grotescas de porco tipo(rabo,pé orelha,joelho e pé)eu fervento por tres vezes,tipo assim:coloco tudo em uma panela,ao levantar fervura desligo o fogo e coloco 1 saco de gelo pra dar choque térmico,despejo a agua lavando tudo.repito por tres vezes.a mesma coisa faço com carnes salgadas.reservo e coloco o feijão pra cozinhar sem panela de pressão,assim que começar a ferver,aí acrescento as carnes,os grotescos de porco já tirado o excesso de gorduras,as carnes salgadas já tirados o exesso de sal.Vc pode fazer o pé preparo e congelar,cozinhar o feijão e o restante da carne com os temperos no dia que for fazer a feijoada...minha opinião...

  • gente me ajudem, quem fez pra 60 pessoas pode me dizer mais ou menos o valor total dos ingredientes?! vou fazer no sábado pela primeira vez.

  • Amei a ideia de congelar o molho da carne

  • Muito delicioso essa fejoada eu fiz na padaria onde eu trabalho todos gostaram Parabéns

  • Melhor receita de feijoada que ja fiz.A principio fiquei receosa com alguns condimentos que geraram polemica nos comentarios mas quem enviou a receita esta de parabens , a combinaçao fica perfeita, nenhum condimento se sobressai e sim adiciona um sabor complementar e maravilhoso.

  • Alguém fez a receita na íntegra? O sabor do cravo sobressai ao do louro?

    • O sabor do cravo nao e percebido distintamente. O sabor da mistura desses condimentos dao a essa um sabor maravilhoso.Fiz e fiquei surpresa.

  • Ótima!!!

  • cada porção enche uma marmita/marmitex?

  • muito gostosa...fiz aqui em casa e todo mundo adorou ....

  • pimentão (detesto) e cravo (nada a ver) discordo.

    • É só não colocar! Entendeu?!

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