Ingredientes (60 porções)
5 kg de feijão preto 1,5 kg de bacon 1- 1,5 kg de pé é rabo
1,5 kg de charque- 2,5 kg de lombo defumado
2 kg de costelinha defumada- 2 kg de lingüiça semi defumada
1,4 kg de paio 0,8 kg de lingüiça calabresa- 2 kg de pernil fresco
- Alho 2 cabeças de alho
- Cebola 1 kg de cebola
1 pimentão vermelho 1 3 doses de cachaça 1 maço de salsinha 1 maço de cebolinha 3 pimentas malagueta 5 folhas de louro 20 cravos da índia- 2 laranjas persa
Modo de preparo
- 1
Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil).
- 2
Separar os caldos das carnes e levar ao freezer.
- 3
Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos.
- 4
Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar.
- 5
No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos.
- 6
Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal.
- 7
Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon.
- 8
Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem.
- 9
Juntar o feijão ao tempero.
- 10
Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão.
- 11
Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão.
- 12
Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão.
- 13
Juntar as carnes cortadas e deixar ferver.
- 14
Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar.
- 15
Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário.
- 16
Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos.
- 17
Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja.