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Por MILTON

Ingredientes (60 porções)

  • feijão preto5 kg de feijão preto
  • bacon1,5 kg de bacon 1
  • 1,5 kg de pé é rabo
  • charque1,5 kg de charque
  • 2,5 kg de lombo defumado
  • costelinha de porco2 kg de costelinha defumada
  • 2 kg de lingüiça semi defumada
  • linguiça paio1,4 kg de paio
  • linguiça calabresa0,8 kg de lingüiça calabresa
  • 2 kg de pernil fresco
  • Alho 2 cabeças de alho
  • Cebola 1 kg de cebola
  • pimentão vermelho1 pimentão vermelho 1
  • cachaça3 doses de cachaça
  • salsa1 maço de salsinha
  • cebolinha1 maço de cebolinha
  • pimenta-malagueta3 pimentas malagueta
  • folha de louro5 folhas de louro
  • cravo-da-índia20 cravos da índia
  • 2 laranjas persa

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil).

  2. 2

    Separar os caldos das carnes e levar ao freezer.

  3. 3

    Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos.

  4. 4

    Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar.

  5. 5

    No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos.

  6. 6

    Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal.

  7. 7

    Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon.

  8. 8

    Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem.

  9. 9

    Juntar o feijão ao tempero.

  10. 10

    Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão.

  11. 11

    Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão.

  12. 12

    Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão.

  13. 13

    Juntar as carnes cortadas e deixar ferver.

  14. 14

    Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar.

  15. 15

    Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário.

  16. 16

    Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos.

  17. 17

    Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja.

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