Ingredientes (8 porções)
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1 xícara de azeitonas verdes ou pretas, sem caroço
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Modo de preparo
- 1
Se comprar o bacalhau em postas, deve deixar de molho na água por 1 dia, trocando a água várias vezes.
- 2
Para saber se está no ponto, prove um pedacinho.
- 3
Muitas pessoas preferem o bacalhau mais salgado, outras menos, por isso é bom experimentar.
- 4
Se usar o bacalhau que já vem desfiado, o tempo de molho é mais curto.
- 5
Depois de desfiado, aqueça o azeite e quando estiver bem quente, jogue o bacalhau e frite por 5 minutos.
- 6
Acrescente as azeitonas e frite mais 2 minutos.
- 7
Cozinhe as batatas, esprema, junte o leite e a manteiga e leve ao fogo pra fazer um purê.
- 8
Em uma travessa grande, coloque primeiro o bacalhau, regue com um pouco de azeite, cubra com o purê e por fim, coloque o creme de leite e o queijo parmesão.
- 9
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Informações adicionais
Obs.: No primeiro molho para tirar o sal, em vez de água, pode-se usar leite. Ele deixa o bacalhau mais macio e acelera o processo. Economizar no azeite prejudica a receita, ou seja, o bacalhau pode ficar um pouco seco. O tempo de forno varia, depende do seu fogão. Como o bacalhau já está frito, assamos só para gratinar, mas tem que ficar bem dourado e parecendo uma casquinha por cima. O azeite costuma subir e rasgar o gratinado. Isso é normal e ajuda a gratinar e dar um sabor especial.
