Penne ao molho de berinjelas

Ingredientes

• 2 berinjelas picadas com casca (600 g)
• 2 colheres de sopa de margarina (50 g)
• 2 dentes de alho amassados (100 g)
• 1 cebola grande bem picada
• 3 colheres de sopa de sálvia ou manjerona desidratados
• 1 kg de tomates bem maduros picados sem pele e sem sementes
• 250 g de macarrão tipo penne (grano duro)
• cheiro verde, sal e pimenta a gosto
• 1 pitada de açúcar para tirar a acidez do tomate
• 1 colher de sopa de margarina para cozinhar