Name: Rigatone nevado
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 2 beringelas médias; 4 colheres(sopa) de azeite de oliva; 5 filés de anchovas; 2 latas de molho de tomate salsaretti tradicional; 1 xícara de água; 500 g de macarrão rigatoni; 200 g de ricota fresca; Salsa picada para polvilhar; Sal a gosto

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Por Ana rita consoline

Ingredientes (6 porções)

2 beringelas médias
4 colheres(sopa) de azeite de oliva
5 filés de anchovas
2 latas de molho de tomate salsaretti tradicional
1 xícara de água
500 g de macarrão rigatoni
200 g de ricota fresca
Salsa picada para polvilhar
Sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 40min

1
Corte as beringelas em rodelas finas.
2
Misture o sal e deixe no escorredor por 20 minutos.
3
Esprema levemente com as mãos e reserve.
4
Aqueça o azeite em uma panela e refogue as rodelas de beringelas.
5
Acrescente o molho de tomate, os filés de anchovas e 1 xícara (chá) de água.
6
Cozinhe por 10 minutos.
7
Em outra panela, cozinhe o macarrão, seguindo as indicações da embalagem.
8
Escorra.
9
Coloque o macarrão em um refratário e cubra com molho de tomate salsaretti.
10
Com ajuda de um espremedor de batatas, esprema a ricota sobre o macarrão e polvilhe a salsa picada
11
Sirva a seguir.