Ingredientes (2 porções)
Para o caramelo
Para a farofa doce
Para o merengue
Para a banana caramelizada
Para a finalização
- 30 g de nibs de cacau
Modo de preparo
- 1
Caramelo
Coloque o açúcar em uma panela, em fogo baixo, para iniciar o preparo do caramelo seco.
- 2
Quando derreter e chegar à cor âmbar, adicione o creme de leite em temperatura ambiente, aos poucos para não espirrar, e mexa até começar a ferver.
- 3
Nesse ponto, coloque a manteiga em ponto de pomada e continue mexendo até incorporar. Desligue o fogo, transfira para uma tigela e reserve.
- 4
Farofa doce
Em uma assadeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga gelada. Amasse com as pontas dos dedos, até virar uma farofa.
- 5
Leve ao forno a 180º C por 7 a 8 minutos. Depois de assar, passe para uma tigela e reserve.
- 6
Merengue
Em uma tigela, coloque as claras, o açúcar e o sal. Leve ao banho-maria, em fogo baixo, mexendo delicadamente até todo o açúcar dissolver completamente.
- 7
Para verificar se dissolveu, retire um pouco do merengue já frio com uma colher pequena e esfregue entre os dedos polegar e indicador, para sentir a textura – não deverá haver grãos.
- 8
Nesse ponto, leve a mistura para a batedeira e bata com o globo, em velocidade média, até o ponto de neve. Reserve.
- 9
Banana caramelizada
Descasque as bananas e corte ao meio na vertical. Coloque em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, e adicione a manteiga e o açúcar.
- 10
Deixe caramelizar, virando as bananas uma vez para cozinhar de maneira uniforme. Acrescente o uísque e flambe.
- 11
Montagem
Faça uma base no prato com a farofa e coloque as fatias de banana por cima. Com uma colher, despeje o caramelo por cima da fruta e polvilhe os nibs de cacau.
- 12
Acrescente o merengue na lateral e use o maçarico de cozinha para deixá-lo com uma cor ligeiramente dourada. Adicione as raspas de limão e laranja e sirva.
