Doce de mamão verde em fitas

É importante escolher o mamão verde mais grossinho possível. Afinal, após abrir o mamão e tirar as sementes, lava-se o mamão e corta-se no mandolin as fatias finas. Quanto mais gordinho, mais largas as fitas tornando mais fácil moldar as rosinhas.

Colocar as fitas cortadas em um recipiente com água e o bicarbonato. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar do molho, passar rapidamente pela água corrente. Para moldar as rosinhas você faz pequenos rolinhos com fatias de mamão. Ao terminar de moldar a rosinha, passar uma agulha de costura grande no centro de cada uma delas. Sempre coloco no máximo 8 delas unidas, para facilitar o manuseio.

Em uma panela coloco o açúcar, a água e as especiarias em fogo bem baixo. Quando o açúcar derreter completamente colocar as tiras de rosinhas e ajeitá-las para que fiquem cobertas na calda. Fique de olho! Entre 30 e 40 minutos o doce fica pronto. Você saberá quando o mamão ficar transparente. Daí é só retirar as tiras da calda e deixar amornar para retirar a linha.

O bicarbonato além de ajudar a tirar o “leite” do mamão, ajuda na consistência final do doce. A calda com especiarias tende ser mais escura. Se quiser uma calda clarinha é necessário considerar isso.