Ingredientes (5 porções)
Para o molho do enfeite
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1 fio de saquê
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1 fio de vinagre branco
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Para o tartar
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1 kg de filé de salmão sem pele
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2 cebolas pequenas picadas, mas em pedaços não muito pequenos (dá um efeito mais crocante)
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2 colheres (chá) de salsinha bem picada
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2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
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2 colheres (chá) de molho de soja
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Modo de preparo
- 1
Faça com antecedência o molho do enfeite:
Misture bem os ingredientes e ferva em fogo bem baixo até engrossar, quase como uma calda de doce.
- 2
Leve à geladeira para esfriar.
- 3
Pode - se fazer quantidades maiores e conservar na geladeira por até 2 meses.
- 4
Tartar:
Misture bem todos os ingredientes com o salmão, picado à faca em cubinhos pequenos.
- 5
Reserve por 15 minutos para absorver o tempero.
- 6
Misture novamente.
- 7
Coloque em formas médias (n° 3 de empadas ou como uma xícara de chá rasa) e vire sobre um prato.
- 8
Pingue gotas ou faça riscos ao redor do prato com o molho.
- 9
Espalhe um pouco do gergelim sobre o tartar e o prato.
- 10
Finalize espetando os raminhos de manjericão sobre o tartar.
Informações adicionais
Lembre-se: todo prato não cozido deve ter uma apresentação memorável. Sugestão: para o tartar com um sabor totalmente diferente, troque as alcaparras por gengibre ralado, fica surpreendente. Comentário: procurei aproximar o tempero tradicional do tartar com um sabor mais próximo dos sushis modernos, feitos pelos chefs sushimans, que encantam o nosso paladar. Totalmente inspirado e agradecido a Jun Sakamoto.
