Tortillas de feijão e abóbora com vinagrete de papaya - Península de Nicoya

Adicione a manga, o mamão e o pimentão picados em um recipiente. Adicione azeite à gosto, uma colher de chá de cominho, suco de 1/2 limão.

Adicione sal e coentro à gosto e misture. Reserve.

Em uma frigideira, coloque azeite e adicione uma xícara de feijão e adicione a abóbora já cozida. Misture.

Adicione o milho e a cenoura ralada. Misture.

Adicione pimenta do reino, molho de pimenta tabasco e sal à gosto. Misture.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.

Adicione a mistura reservada no recipiente e mexa.

Sirva com tortillas.