Ingredientes (12 porções)
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RECHEIO
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2 latas de leite integral
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4 colheres de amido de milho/farinha dissolvido no leite (de 3 a 4)
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200 g de chocolate amargo (40% cacau ou mais)
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2 caixinhas de chantili
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DECORAÇÃO
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100 g amoras para decorar
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200 g de castanha de caju torradas de preferência sem sal (pode ser picado)
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MASSA
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400 g de bolacha maisena ou de sua preferência
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Modo de preparo
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RECHEIO
Em uma panela adicione a manteiga, o leite condensado, o leite misturado com o amido de milho bem dissolvido (use a lata do leite condensado como medida), as gemas e a baunilha.
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Aqueça em fogo médio - baixo, misturando a todo momento até engrossar e começar a soltar do fundo.
- 3
Retire a panela do fogo, adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo.
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Deixe esfriar e depois coloque na geladeira.
- 5
GANACHE
Em banho-maria derreta o chocolate (se preferir pode ser micro-ondas, mas cuidado para não queimar. Ajuste a potência para média ou baixa e olhe a cada minuto )
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Quando o chocolate estiver derritido, retire do banho-maria, acrescente o creme de leite e bata até obter uma massa lisa e brilhante.
- 7
Deixe esfriar, mas não coloque na geladeira.
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COBERTURA
Coloque o creme de leite em um recepiente limpo e seco.
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Bata usando uma batedeira na velocidade máxima e aos poucos adicione o açúcar. Bata até virar chantili (por volta de 5 minutos), cuidado para não bater demais (para saber se está no ponto, pegue um pouco com uma espátula e vire de cabeça para baixo, o chantili está no ponto se não cair da espátula.)
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Ou compre 2 caixinhas de chantilli e siga as instruções.
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Reserve na geladeira ou freezer.
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DECORAÇÃO
Se as suas as castanhas forem inteiras, coloque em um saquinho e passe um rolo para quebrá-las
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Em uma panela, misturd o açúcar e a água, leve ao fogo médio, quando começar a engrossar adicione as castanhas.
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Misture até você ver as bordas do açúcar na panela começarem a dourar, envolver as castanhas e começar a secar. Essa é a hora de tirar se continuar cozinhando pode queimar. Todavia um pouquinho queimado fica delicioso para quebrar a doçura do pavê.
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Deixe esfriar em uma forma untada. Se após esfriar as catanhas ficarem grudadas por conta do caramelo, coloque novamente em um saquinho e passe o rolo.
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MASSA E MONTAGEM DO PAVÊ
Misture o leite e o chocolate. Mergulhe rapidamente as bolachas somente para umidecer.
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Em um recipiente coloque as bolachas e coloque as camadas da forma que desejar, no meu caso eu prefiro na seguinte ordem: 1° a ganache e depois o creme de baunilha que estará gelado e irá preservar o chantili.
- 18
Com uma bisnaga de confeiteiro, saquinho com furo ou espátula adicione a cobertura de chantili e decore como desejar.
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Depois coloque as castanhas de caju quebradas caramelizadas e por fim coloque as amoras.
- 20
E, finalmente conserve na geladeira.
