Rolinho de 3 queijos Président

Em uma tigela peneirar a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite em pó e misturar

Faça um buraco no centro e acrescente o ovo, a clara, o leite morno (diluir antes as 2 g de fermento biológico seco), a manteiga e o fermento natural

Misture muito bem com o auxílio de uma espátula e quando formar uma massa homogênea transfira para a mesa e sove bem por aproximadamente 15 minutos (até que a massa esteja bem lisa) e faça uma bola para descansar

Untar a tigela com manteiga e nela colocar a massa, cubra a tigela com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos

Após o primeiro descanso inicie uma seqüência de três dobras (pode ser dentro da tigela mesmo, estique a massa, dobre as quatro pontas para o centro da massa) a cada 30 minutos

Finalizado as dobras, aparecerá as primeiras bolhas de crescimento, deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de mais uma hora, coloque a tigela dentro do forno coberta com o filme plástico

Despeje a massa crescida em uma superfície lisa (tipo mesa de mármore) e abra-a com o auxílio de um rolo de massa, em forma de um retângulo

Recheia a massa aberta intercalando fatias de mussarela Président e queijo tipo estepe Président, sem sobrepor os queijos, depois enrole-o (como um rocambole) e corte fatias de 2,5 cm, passe o fundo de cada fatia em farinha de trigo (para os queijos não vazarem enquanto assam) e coloque cada rolinho lado a lado em uma forma untada

Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho (de 40 minutos à 1 hora)

Pincele sobre os rolinhos a gema batida e polvilhe queijo parmesão ralado Président

Asse por cerca de 20 minutos em forno preaquecido a 200ºC (temperatura média-alta)

Quando prontos, retire imediatamente da forma e deixe esfriar em uma grelha