Ingredientes (8 porções)
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Massa
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5 colheres (sopa) e 1 colher (chá) de margarina bem gelada (ou 80 ml de gordura vegetal bem gelada)
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12 colheres (sopa) de manteiga sem sal bem gelada
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1 colher (chá) de sal (grosso ou normal)
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8 colheres (sopa) de água gelada (cerca de 1/2 xícara)
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Recheio
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2 kg de maçã (sem pele, cortadas em 4 partes)
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raspas de 1 limão (siciliano ou taiti)
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2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
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2 colheres (sopa) de suco de laranja fresco
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1 colher (chá) de sal (grosso ou normal)
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3/4 de colher (chá) de noz-moscada moída na hora
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1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água (para pincelar)
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1 colher (chá) de açúcar refinado ou cristal para polvilhar no topo da torta
Modo de preparo
- 1
Coloque a manteiga já cortada em um recipiente na geladeira enquanto faz a mistura para a farinha
- 2
Coloque a farinha, o sal e o açúcar numa tigela (no processador de alimentos ou manual)
- 3
Na mesma tigela, adicione manteiga e a gordura vegetal (ou margarina) e pulse de 8 a 12 vezes (ou mexa manualmente) até a manteiga ficar em pequenos pedaços
- 4
Com a máquina funcionando (ou batendo manualmente continuadamente), despeje a água gelada até a massa começar a ficar em formato de bola
- 5
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e enrole ela até virar uma bola
- 6
Coloque a massa em formato de bola num plástico filme e coloque na geladeira por 30 minutos
- 7
Corte a massa ao meio e enrole cada pedaço em uma superfície bem enfarinhada em um círculo (deixe os 2 pedaços em formato de bola)
- 8
Role com o rolo de massa do centro para a borda, enfarinhando às vezes a massa para ela não grudar na superfície até que ela fique 3 dedos de espessura da superfície (ou 1 cm)
- 9
Dobre a massa ao meio, coloque em uma forma funda, desdobre a massa e arrume com os dedos para que toda a parede da assadeira seja coberta pela massa
- 10
Faça o mesmo com a outra massa, mas não coloque na assadeira ainda
- 11
Preaqueça o forno em 180° C/200° C
- 12
Para o recheio, corte cada parte da maçã em 3 partes transversais e misture em uma tigela com as raspas, sucos, açúcar, farinha, sal, canela, noz-moscada e cravo
- 13
Com a massa da torta na assadeira, coloque a mistura com a maçã dentro (com toda a parede da forma coberta pela massa inferior)
- 14
Pincele a borda da massa inferior com o ovo batido para grudar com a parte superior da massa (superfície da torta)
- 15
Cubra a torta com a parte superior e corte as bordas, depois junte as bordas inferiores e superiores com os dedos
- 16
Pincele o topo com os ovos batidos
- 17
Polvilhe o açúcar [1 colher (chá)] em cima da torta
- 18
Corte 4 ou 5 fendas na superfície
- 19
Asse a torta até que a crosta esteja dourada e os sucos borbulhando por dentro (aproximadamente 45 minutos)
- 20
Espere esfriar e sirva morna
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