Ingredientes (4 porções)
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250 g de cogumelos frescos tipo Paris cortado em pedaços
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150 g de presunto cozido fatiado e cortado em quadradinhos
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2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
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1,5 litro de caldo de legumes, cogumelos ou carne (1 cubo/sachê para 1,5 litro de água)
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1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino de boa qualidade (dê preferência por comprar um pedaço e ralar no ralador fino)
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sal e pimenta-do-reino a gosto
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salsinha picada a gosto para decorar
Modo de preparo
- 1
Em uma panela ferva o caldo e em seguida deixe em fogo bem baixo para manter-se quente
- 2
Em outra panela, em fogo médio, coloque 1/2 colher (sopa) de manteiga e refogue 1/2 cebola, 1 dente de alho, os cogumelos, o presunto e reserve
- 3
Nessa mesma panela, em fogo médio, refogue o que restou da cebola em 1 colher (sopa) de manteiga
- 4
Quando a cebola estiver transparente, acrescente o outro dente de alho picado e o arroz até que o mesmo refogue, sem fritar os ingredientes
- 5
Acrescente o vinho branco e mexa para que o arroz solte o amido até evaporar o álcool do vinho
- 6
Marque o tempo de cozimento a partir de agora
- 7
Acrescente 1 concha e 1/2 do caldo no arroz e mexa um pouco para incorporar o caldo e para que vá soltando o amido
- 8
Quando estiver secando, repita o processo de incorporar caldo, mexer e esperar secar (esse é o segredo do risoto cremoso, sem usar creme de leite)
- 9
Aos 10 minutos do processo de incorporação do caldo, acrescente os cogumelos e o presunto refogados anteriormente
- 10
Repetindo o processo de incorporação de caldo aos poucos, o risoto atinge o ponto com 18 a 20 minutos de cozimento, 18 minutos al dente, 20 ele fica mais cozido
- 11
Desligue o fogo, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e misture ao risoto
- 12
Acrescente ainda na panela 1 xicara (chá) de parmesão ralado e mexa
- 13
Corrija o sal se necessário (o caldo, o presunto e o parmesão já contém sal)
- 14
Coloque a pimenta-do-reino a gosto
- 15
Decore com a salsinha
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Bom apetite
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