Ingredientes (4 porções)
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4 batatas doces com casca (1kg)
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12 mini cebolas fatiadas pela metade no sentido do comprimento
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1 pimenta dedo de moça fatiada fina
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150g de ricota para salpicar
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6 figos maduros ou em conserva cortados em 4
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Amêndoas laminadas ou gergelim torrado para decorar
Modo de preparo
- 1
Corte as batatas em 4 no sentido do comprimento e cada pedaço em 2 ou 3 partes para que fiquem com aproximadamente 8cm de comprimento e 2cm largura.
- 2
Tempere as batatas com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto e disponha em assadeira com a casca voltada para baixo.
- 3
Asse em forno alto pré aquecido (220°C) por 25 minutos ou até amaciar, mas não deixe murchar. Deixe esfriar.
- 4
Leve o vinagre balsâmico ao fogo médio com o açúcar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos ou até engrossar. Espere esfriar.
- 5
Misture o azeite restante com as metades de minicebola, a pimenta dedo de moça picada e leve ao fogo médio, mexendo por 4 minutos. Espere esfriar.
- 6
No recipiente em que irá servir, misture a batata com a cebola refogada e o figo e regue com a redução de vinagre balsâmico.
- 7
Salpique com o queijo e decore com gergelim torrado ou amêndoas laminadas.
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