Crepe de queijo cremoso e cebolinha

Sobre uma tigela, peneire a farinha e o sal, deixando formar uma cavidade no centro.

Coloque os ovos e o leite na cavidade e, com um batedor de arame, misture a massa até que fique lisa e homogênea (a massa também pode ser preparada no liquidificador).

Passe por uma peneira, cubra com filme plástico.

Leve à geladeira para repousar por 30 minutos (se não repousar, irá formar bolhas).

Na hora de preparar as crepes, junte a manteiga à massa, misturando bem.

Dica: As crepes podem ser feitas em panquequeira, sem utilização de gordura, ou em frigideira de fundo reto, de cerca de 20 cm de diâmetro.

Se a opção for pela frigideira, aqueça um pedacinho de manteiga (aproximadamente 1/4 de colher de chá) e espalhe por todo o fundo da frigideira.

Adicione uma concha pequena de massa (1/4 de xícara de chá) e, rapidamente, rode a frigideira para que a massa se espalhe numa camada uniforme.

Quando as bordas estiverem douradas, vire a crepe e doure do outro lado.

Retire a crepe pronta da frigideira, colocando-a sobre um prato.

Repita a operação até terminar a massa (se a frigideira for antiaderente, não é necessário continuar adicionando manteiga, pois a manteiga da massa já basta para não grudar).

Leve uma panela ao fogo com água.

Assim que ferver, junte um pouco de sal e mergulhe os fios longos de cebolinha por 30 segundos.

Resfrie a cebolinha em água gelada e coloque sobre pano limpo para secar.

Reserve.

Em uma tigela, misture o queijo, o limão e a cebolinha.

Acerte o sal e reserve.

Coloque 1 colher (sopa) de recheio no centro de cada crepe.

Junte as bordas para formar uma trouxinha.

Amarre com um fio de cebolinha.

Se desejar, aqueça no forno ou microondas na hora de servir.