Bacalhau a Gomes de Sá

Demolhar o bacalhau, colocar num tacho e escaldar com água a ferver.

Tampar e abafar o recipiente com um cobertor e deixar ficar assim durante 20 minutos.

Escorrer o bacalhau, retirar as peles e as espinhas e desfazer em lascas.

Colocar estas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar de infusão durante 1 hora e meia a 3 horas.

Entretanto, cortar as cebolas e o dente de alho, as rodelas e levar a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.

Juntar as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.

Juntar o bacalhau escorrido.

Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.

Temperar com sal e pimenta.

Colocar imediatamente num tabuleiro de barro e levar a forno bem quente durante 10 minutos.

Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.