Rigatoni recheados

Em uma panela grande aqueça o óleo.

Acrescente as cebolas picadas, os alhos, as cebolinhas verdes e a cenoura; deixe refogar por uns 6 minutos.

Adicione os tomates, o molho inglês, o louro, a salsinha, o vinho branco, o tablete de caldo e a casca de limão; deixe cozinhar por uns 40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Experimente o sal e adicione pimenta a gosto.

Se for necessário, acrescente água para que o molho não fique muito grosso.

Retire a casca do limão do molho e reserve.

Em uma panela cozinhe as folhas de espinafre no vapor.

Depois de cozidas, escorra e aperte bem para sair toda a água e pique-as bem.

Na mesma panela que cozinhou o espinafre coloque o óleo, a cebola picada e o alho e refogue por uns minutos.

Acrescente, ao refogado, o espinafre picado, o peito de frango moído e refogue por uns 10 minutos.

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata tudo no processador.

Adicione o ovo, o tomilho, o molho de gergelim, o molho inglês, a noz-moscada, a casca ralada do limão e tempere com sal e pimenta a gosto; misture tudo muito bem; o recheio deverá ficar pastoso.

Cozinhe o rigatoni em uma panela grande com água fervente e sal até ficar "al dente".

Retire e passe os rigatonis em água fria para esfriarem.

Recheie cada rigatoni com a mistura do frango e o espinafre; você poderá usar um saco de confeiteiro para rechear os rigatonis.

Unte uma forma com manteiga e distribua os rigatonis recheados.

Leve o refratário ao forno preaquecido a 200º C e deixe esquentar por uns 10 minutos.

Retire o refratário do forno e cubra com o molho de tomate quente.

Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve novamente ao forno para gratinar.

Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada.