Ingredientes (6 porções)
Massa
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Recheio
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30 g de cogumelos secos (lavados e hidratados em vinho branco e picados)
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1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado grosso
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Molho
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sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Massa:
Descasque e pique a mandioca.
- 2
Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal, até ficar macia.
- 3
Escorra a mandioca cozida e passe pelo espremedor, ainda quente.
- 4
Coloque a mandioca espremida em uma tigela funda, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- 5
Se a massa ficar muito grudenta, acrescente mais farinha de trigo, mas não exagere. Reserve.
- 6
Recheio:
Em uma panela pequena, acrescente o óleo e frite as cebolas por uns 3 minutos.
- 7
Acrescente os cogumelos hidratados e picados e a água. Cozinhe por mais alguns minutos ou até os cogumelos estarem macios.
- 8
Retire do fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o queijo-de-minas ralado.
- 9
Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 10
Misture tudo muito bem. Reserve.
- 11
Molho:
Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas picadas e o alho. Leve ao fogo mexendo até começar a dourar.
- 12
Junte o manjericão picado, os tomates, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
- 13
Cozinhe por uns 15 minutos.
- 14
Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.
- 15
Se ficar muito grosso, acrescente mais vinho ou água.
- 16
Montagem:
Unte as mãos com óleo e retire uma colher (sopa) cheia da massa de mandioca.
- 17
Achate-a na mão de forma a formar uma depressão e coloque no centro um pouco do recheio de cogumelos.
- 18
Feche bem e dê a forma de uma bola com cerca de 5 cm de diâmetro.
- 19
Os nhoques devem ficar grandes.
- 20
Passe o nhoque em farinha de trigo para não grudar.
- 21
Faça isso até terminar a massa. (Dá umas 12 porções)
- 22
Leve ao fogo uma panela grande e funda com água e sal e deixe ferver.
- 23
Quando a água ferver, coloque os nhoques, no máximo 4 de cada vez, e deixe-os cozinhar até que subam a superfície.
- 24
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária.
- 25
Cubra-os com o molho de tomate.
- 26
Quando estiverem todos cozidos e misturados com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos só para aquecer.
- 27
Retire do forno e salpique o queijo parmesão por cima.
- 28
Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada verde ou mista.
