Name: Nhoques de mandioca recheados com cogumelos
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 kg de mandioca; 1 ovo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de sal; 30 g de cogumelos secos (lavados e hidratados em vinho branco e picados); 2 cebolas médias picadas; 1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado grosso; 1/2 xícara (chá) de água; 2 colheres (sopa) de óleo; 8 tomates maduros sem pele e sem sementes picados; 3 colheres (sopa) de azeite; 2 dentes de alho picados; 3 cebolas médias picadas; 1 colher (sopa) de molho inglês; 2 colheres (sopa) de manjericão picado; 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco; 50 g de queijo parmesão ralado; sal e pimenta a gosto

Nhoques de mandioca recheados com cogumelos

@ Iran Carlos Stalliviere Correa

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Por Iran Carlos Stalliviere Correa

Ingredientes (6 porções)

Massa

1 kg de mandioca
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal

Recheio

30 g de cogumelos secos (lavados e hidratados em vinho branco e picados)
2 cebolas médias picadas
1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado grosso
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo

Molho

8 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
3 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 20min

1
Massa:
Descasque e pique a mandioca.
2
Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal, até ficar macia.
3
Escorra a mandioca cozida e passe pelo espremedor, ainda quente.
4
Coloque a mandioca espremida em uma tigela funda, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
5
Se a massa ficar muito grudenta, acrescente mais farinha de trigo, mas não exagere. Reserve.
6
Recheio:
Em uma panela pequena, acrescente o óleo e frite as cebolas por uns 3 minutos.
7
Acrescente os cogumelos hidratados e picados e a água. Cozinhe por mais alguns minutos ou até os cogumelos estarem macios.
8
Retire do fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o queijo-de-minas ralado.
9
Tempere com sal e pimenta a gosto.
10
Misture tudo muito bem. Reserve.
11
Molho:
Coloque o azeite em uma panela e acrescente as cebolas picadas e o alho. Leve ao fogo mexendo até começar a dourar.
12
Junte o manjericão picado, os tomates, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
13
Cozinhe por uns 15 minutos.
14
Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.
15
Se ficar muito grosso, acrescente mais vinho ou água.
16
Montagem:
Unte as mãos com óleo e retire uma colher (sopa) cheia da massa de mandioca.
17
Achate-a na mão de forma a formar uma depressão e coloque no centro um pouco do recheio de cogumelos.
18
Feche bem e dê a forma de uma bola com cerca de 5 cm de diâmetro.
19
Os nhoques devem ficar grandes.
20
Passe o nhoque em farinha de trigo para não grudar.
21
Faça isso até terminar a massa. (Dá umas 12 porções)
22
Leve ao fogo uma panela grande e funda com água e sal e deixe ferver.
23
Quando a água ferver, coloque os nhoques, no máximo 4 de cada vez, e deixe-os cozinhar até que subam a superfície.
24
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária.
25
Cubra-os com o molho de tomate.
26
Quando estiverem todos cozidos e misturados com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos só para aquecer.
27
Retire do forno e salpique o queijo parmesão por cima.
28
Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada verde ou mista.