Tartletes merengadas

Ganache de chocolate:

1. Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em um recipiente.
2. Leve as natas ao fogo até levantarem fervura.
3. Em seguida, junte-as ao chocolate e mexa até formar um creme.

Massa quebrada:

1. Em um recipiente, coloque o açúcar, a manteiga e a gema de ovo e bata tudo até formar um creme. Acrescente a água e bata novamente.
2. Em seguida, junte a farinha e envolva todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. Amasse a massa em uma banca previamente polvilhada com farinha.
3. Após isso, envolva-a em película aderente e leve ao frigorifico durante 1 hora.

Curd de maracujá:

1. Coloque o açúcar, a polpa dos maracujás e a manteiga em uma panela e leve ao fogo até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver.
2. Deixe esfriar e depois acrescente as gemas previamente batidas.
3. Bata a mistura e leve novamente ao fogo para engrossar.
4. Coloque o curd em um recipiente e deixe esfriar.
5. Unte as formas das tartletes com manteiga e reserve.
6. Retire a massa do frigorifico e estenda-a.
7. Forre as formas das tartletes com a massa e divida a ganache de chocolate pela base de cada forma, alisando com uma colher.
8. Coloque o curd de maracujá sobre o chocolate e reserve.

Merengue:

1. Coloque as claras em uma taça e bata até formarem picos.
2. Adicione o açúcar e continue a bater até obter uma mistura mais firme.
3. Coloque o merengue por cima do curd e, com a ajuda de um maçarico, doure a parte de cima das tartletes.
4. Deixe esfriar e sirva.