Ingredientes (4 porções)
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Modo de preparo
- 1
Descasque a batata inglesa.
- 2
Corte as laterais, deixando-a em formato de retângulo perfeito.
- 3
Com a mandolina, fatie as batatas com espessura de 1,5 milímetros.
- 4
Disponha as batatas umas sobre a outra como em um jogo de dominó caído.
- 5
Em uma frigideira de teflon, passe manteiga clarificada e coloque delicadamente a montagem de batata em cima da manteiga.
- 6
Tempere com sal a gosto.
- 7
Coloque uma colher de manteiga clarificada por cima da batata e espere dourar.
- 8
Vire para dourar do outro lado e coloque um ramo de alecrim em cima da batata para aromatizar.
- 9
Manteiga clarificada:
Coloque a manteiga em uma tigela refratária.
- 10
Leve ao fogo em banho-maria e deixe por 8 minutos ou até a água da manteiga ferver e os sólidos lácteos da manteiga aparecerem.
- 11
Retire do fogo e deixe a manteiga esfriar por 15 minutos, sem deixar solidificar.
- 12
Com a ajuda de uma escumadeira, retire a espuma formada na superfície, tomando cuidado para não remover a manteiga.
- 13
Em seguida, forre uma peneira com um pedaço de pano (ou filtro de papel) e coe a manteiga.
- 14
Transfira para um uma tigela e guarde na geladeira.
