Ingredientes (8 porções)
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5 xícaras de arroz comum
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1 pacote de seleta de legumes congelado (cenoura, vagem, ervilha fresca, brócolis e couve flor)
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cheiro-verde e cebolinha a gosto
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Modo de preparo
- 1
Arroz e abobrinha:
Ferva água com óleo e sal para cozinhar o arroz, antes de botar o arroz cozinhe as abobrinhas e deixe-as al dente.
- 2
Retire as abobrinhas da água fervente e reserve-as.
- 3
Na mesma água que cozinhou as abobrinhas acrescente o arroz, quando o arroz estiver cozido reserve-o.
- 4
Molho:
Em uma panela acrescente a margarina e o caldo de legumes, refogue a cebola, acrescente o leite, requeijão, creme de leite e água.
- 5
Quando levantar fervura acrescente o queijo parmesão, palmito, alcaparras, abobrinha e seleta de legumes, mexa um pouco e acrescente o arroz cozido.
- 6
Por último acrescente o queijo mussarela mexa até encorpar.
- 7
Lembre-se de reservar um pouco de queijo parmesão e mussarela para polvilhar o risoto na travessa junto com o cheiro verde e cebolinha.
- 8
Coloque o risoto em uma travessa, polvilhe com queijo parmesão e mussarela e cheiro verde e cebolinha, leve ao forno só para gratinar o queijo.
