Ingredientes (10 porções)
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miolo de 1/2 pãozinho
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1 colher (sopa) de enchovas amassadas
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1 colher (chá) de alcaparras picadas
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azeito ou óleo de milho
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sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Em uma vasilha pequena coloque a água e 1 colher (sopa) de vinagre e acrescente o miolo de pão.
- 2
Retire o miolo de pão, esprema-o e pique finamente.
- 3
Em uma tigela coloque o miolo de pão espremido e picado, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre a anchova amassada e uma pitada de pimenta-do-reino.
- 4
Acrescente a gema cozida e esmigalhada com um garfo à mistura de miolo de pão e vá juntando a essa mistura o azeite que deverá ser adicionado em fio, como quando se faz maionese, até obter uma massa densa e homogênea.
- 5
Junte, posteriormente, a clara cozida e esmigalhada com um garfo, a salsinha picada, as alcaparras, o alho bem picado e algumas gotas de vinagre.
- 6
Experimente e salgue e apimente a seu gosto.
- 7
Esse molho é um acompanhamento para batatas cozidas, carne cozida, ovos poches, peixes e sanduíches.
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