Bolo de mandioca fofo

Corte a mandioca em pedaços e bata no liquidificador com um pouco de água.

Utilize um pano de prato limpo para coar a mandioca, fazendo uma trouxinha em pequenas quantidades, aperte o quando puder para centrifugar bem, descartando o suco, reserve a mandioca.

Na batedeira, bata as claras em neve até o ponto de suspiro.

Sem desligar a batedeira, acrescente o leite condensado e o leite de coco, continue batendo.

Acrescente as gemas uma à uma, batendo bem à cada adição.

Diminua a velocidade e acrescente aos poucos a mandioca, desligue a batedeira, acrescente o coco ralado e o fermento mexendo com uma colher delicadamente.

Despeje em uma forma untada e leve ao forno preaquecido, por aproximadamente 35 minutos.