Name: Pão de chocolate com caramelo de café
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g de levain; 250 g de farinha de trigo integral; 350 g de farinha de trigo comum; 400 ml de água; 50 g de cacau; 100 g de gotas de chocolate 70%; 5 g sal; 5 colheres de manteiga sem sal; 200 g de açúcar mascavo; 200 ml de creme de leite fresco; 100 ml de café especial bem concentrado (com maior quantidade de café por água); 1 colher de chá de extrato de baunilha; 5 g de flor de sal (opcional)

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Ingredientes

Pão de chocolate

200 g de levain
250 g de farinha de trigo integral
350 g de farinha de trigo comum
400 ml de água
50 g de cacau
100 g de gotas de chocolate 70%
5 g sal

Caramelo de café

5 colheres de manteiga sem sal
200 g de açúcar mascavo
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de café especial bem concentrado (com maior quantidade de café por água)
1 colher de chá de extrato de baunilha
5 g de flor de sal (opcional)

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 10min

1
Pão de chocolate:
Misturar o levain com a água, até ficar homogêneo.
2
Misturar as farinhas, cacau e sal.
3
Ir acrescentando aos poucos e mexendo.
4
Quando a massa ficar mais firme, sovar até ficar elástica (entre 15 à 20 minutos).
5
Deixar crescer, até dobrar de tamanho (entre 5 à 8 horas).
6
Abrir a massa, colocar o chocolate, moldar o pão e deixar crescer novamente (1 à 2 hora).
7
Assar em forno, a 220°C, por 45 minutos.
8
Dica, borrifar água em cima do pão vai deixar a casca crocante.
9
Se quiser substituir o levain, pode utilizar o fermento de pão.
10
Porém o sabor característico será diferente.
11
Caramelo de café:
Reserve a flor de sal e junte os demais ingredientes, numa panela de fundo grosso.
12
Cozinhe lentamente, até atingir o ponto de uma calda leve (quando esfriar vai engrossar mais).
13
Deixe esfriar e acrescente a flor de sal.