Ingredientes (16 porções)
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1 kg filé de peito de frango cortado em tiras
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pimenta-do-reino preta moída
Recheio
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4 damascos secos cortados em tiras finas
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9 fatias de queijo gruyère
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Molho
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1/2 xícara de vinho espumante
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3 ramos de tomilho inteiros
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sal e pimenta-do-reino branca moída
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6 colheres de sopa de óleo de soja refinado
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folhas de 3 ramos de manjericão
Palmito
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2 palmitos pupunha em conserva cortados em tiras finas
Modo de preparo
- 1
Sobre uma tábua de cozinha, coloque o filé de frango, e com a ajuda de uma faca, corte-os na metade no sentido do comprimento deixando 1 centímetro do final do peito sem cortar.
- 2
Coloque um plástico sobre cada filé e bata delicadamente com um martelo de cozinha, para que fiquem mais finos e prontos para rechear.
- 3
Em seguida, tempere com a pimenta, adicione os ingredientes do recheio, enrole como um rocambole e amarre com linha de cozinha para o recheio não vazar.
- 4
Molho:
Numa frigideira, aqueça o óleo, coloque as frutas vermelhas e cozinhe por 5 minutos ou até começarem a desmanchar.
- 5
Adicione o espumante, o tomilho, o açúcar, tempere com a pimenta, ajuste o sal e adicione as folhas de manjericão.
- 6
Palmito:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe o palmito pupunha por aproximadamente 5 minutos, até murchar e ficar levemente dourado.
- 7
Sirva o frango, acompanhado do palmito e do molho de frutas vermelhas.
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