Ingredientes (6 porções)
Carnes
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500 g de filé mingnon
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Molho madeira
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120 ml de vinho madeira
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sal e pimenta a gosto
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veja o modo de preparo
Molho verde
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1 porção de cheiro verde picado
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veja o modo de preparo
Molho pesto cremoso
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1 porção de manjericão
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1 porção de rúcula
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80 g de castanha ou nozes picada
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veja o modo de preparo
Molho especial
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1 colher de chá de endro seco
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1 pitada de alho desidratado
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sal e pimenta a gosto
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misture bem e deixe descansar
Molho chimichurri
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10 g de alho desidratado
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10 g de cebola desidratada
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5 g de cebolinha desidratada
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5 g de louro picado
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misture bem e deixe descansar por 48 h
Molho de alho
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4 dentes de alho em pasta
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misture bem e deixe descansar
Molho curry
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sal e pimenta a gosto
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misture bem e deixe descansar
Molho de mostarda e mel
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1 colher de sopa de mel ou a gosto
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2 colheres de sopa de mostarda dijon(francesa)
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sal e pimenta a gosto
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misture bem e deixe descansar
Molho de raiz forte (oriental)
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1/2 colher de chá de raiz forte (wasabi)
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misture bem e deixe descansar
Molho espanhol
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1 pimentão vermelho assado e esmagado
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misture bem e deixe descansar
Molho americano (rosé)
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1/4 colher chá de molho de pimenta
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misture bem e deixe descansar
Molho tártaro
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3 pepinos em conserva bem picadinhos
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cebolinha bem picadinha a gosto
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salsinha bem picadinha a gosto
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1/2 cebola roxa bem picadinha
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sal e pimenta a gosto
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misture bem e deixe descansar
Modo de preparo
- 1
Carne:
Corte em pequenos bifes ou rodelas de 5 mm de espessura.
- 2
Coloque a Pedra Sabão em um Forno e ligue na temperatura máxima, deixe lá por 30 minutos, para evitar o choque térmico.
- 3
Depois coloque a pedra sobre o Rechaud em fogo médio.
- 4
Cubra a Pedra com o sal para temperar e evitar que a carne grude enquanto é grelhada.
- 5
Disponha as carnes cruas sobre um prato para que cada um escolha o seu pedaço.
- 6
Sirva junto com os molhos de sua preferência.
- 7
Molho pesto cremoso:
Coloque o azeite, o alho e as castanhas/nozes no processador por 1 minuto.
- 8
Transfira para um liquidificador e vá acrescentando os queijos, o manjericão e a rúcula picada aos poucos.
- 9
Molho verde:
Bata o cheiro verde com azeite, o alho e sal no liquidificador.
- 10
Acrescente a maionese aos poucos, batendo até atingir um ponto firme.
- 11
Acrescente mais azeite se ficar mole.
- 12
Sirva gelado.
- 13
Molho madeira:
Derreta a manteiga em uma panela e coloque a cebola picada.
- 14
Acrescente a farinha e deixe dourar levemente.
- 15
Junte o caldo de carne dissolvido em 480 ml de água quente (2 xícaras).
- 16
Deixe o molho em fogo alto por 5 minutos.
- 17
No final acrescente o vinho madeira.
